家呑み-杉錦 山廃純米 誉富士

チョイと久し振りの書込になりました。静岡県藤枝市にある杉井酒造の「杉錦(すぎにしき)」の山廃純米酒です。酒米は静岡県産の酒造好適米「誉富士」が使われています。


栓を抜くと、ヨーグルトに似た香りをうっすらと感じます。器に注いだお酒は、やや濃い黄緑色系の柳色に近い色合いです。

冷蔵庫でキンキンに冷やした状態での一口目。滑らかな口当たりです。お酒を口に含むと、お米の旨味を感じます。次いでヨーグルト風の酸味とお酒の辛さもあります。呑み込むとコクとヨーグルト風の酸味が口中に残りますが、スッと消えていきます。

口中で転がすと、旨味が出てきますが苦味も少し感じます。室内に置いて温ませると、冷酒よりも味わいが薄くなり、旨味がより前面に出てきます。

山廃のお酒らしいお米の旨味とヨーグルト風の酸味を主とした味わいですが、味がいつまでも残らないので、後味はスッキリとしています。

開栓後は2,3日から1週間置きにいただいてました。味わいの傾向はほぼ変わりませんでしたが、何となくですけど日が経つにつれて、味わいが落ち着いてきたように感じました。

食事中か食後にいただくことが多かったです。食中酒として合わせてみた料理は、鶏肉と茸の炊き込みご飯、金目鯛の開き、鯖の味醂干し焼き、たたき胡瓜の酢醤油和えや水切り豆腐の酢味噌和え等々。中でも、カンパチの刺身に柚子塩を付けて食した後にこのお酒をいただくと、カンパチの旨味がより一層引き立ちましたねぇ。

お酒の味をしっかりと感じられますが、後味がスッキリしてて呑み易い山廃のお酒でした。


杉錦 山廃純米 誉富士
　　醸造元： 杉井酒造(静岡県藤枝市)
　　原料米：静岡県産誉富士，精米歩合：70%
　　アルコール度数：15度以上16度未満，日本酒度：+9
　　酵母：協会701号，酸度：1.6，アミノ酸度：記載無し
　　製造年月：2025年1月
　　購入場所：大塚屋，価格：2,700円+消費税(1800ml)



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