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2021年9月

2021/09/26

家呑み-南 特別純米酒 中取り 無濾過 (R3BY)

高知県のお酒「南(みなみ)」を約1年振りに家呑みしました。今回もいただいたのは特別純米酒中取り無濾過です。蔵元は高知県安芸郡安田町の有限会社南酒造場です。
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栓を抜くと、うっすらと吟醸香が注ぎ口から立ち上がります。無色透明なお酒です。

一口目は冷蔵庫でキンキンに冷やした状態で。少し滑らかな口当たりです。呑み込むと先ず感じるのは旨味で、次いで果実様な酸味に加えてお酒の辛さもチョイと感じます。呑み込むと、酸味と旨味が後味として残りますが、いつまでも残ること無くスーッと消えます。キレがありますねぇ。

口中で転がすと酸味が少し出てきましたが、味わいが少し堅く感じました。室内に置いて温んでくると、コクの様なものを感じました。

旨味と酸味を程よく感じられます。食中酒か〆の一杯に呑みたくなる味わいです。

開栓後は3-4日から1週間置きに呑んでいましたが、味わいの変化は感じませんでした。

食中酒としては、ホウボウの刺身や鰹のたたき等と相性がよかったです。また、餃子を食べた後にこのお酒を呑むと、口中がスッキリして食も呑みも進みましたねぇ。

昨年いただいたときの感想はこちら
 家呑み-南 特別純米酒 中取り無濾過 (R2BY)
感想に大きな変化はありませんでした。造りが安定しているんですね。

華美な派手さはありませんが、お酒の味をじっくりと味わえました。少し涼しくなった初秋の夜に呑みたく、実際にそんな呑み方もしていました。


南 特別純米酒 中取り 無濾過 (R3BY)
  醸造元:有限会社南酒造場(高知県安芸郡安田町)
  原料米:愛媛県産松山三井,精米歩合:60%
  アルコール度数:17度,日本酒度:記載無し
  酵母:記載無し,酸度:記載無し,アミノ酸度:記載無し
  製造年月:2021年7月
  購入場所:髙原商店,価格:2,600円+消費税(1800ml)


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2021/09/19

家呑み-伊勢の社の御山杉 純米酒

三重県三重郡朝日町の有限会社稲垣酒造場が醸す「御山杉(みやますぎ)」純米酒です。初めていただくお酒です。蔵元のWebsiteによりますと長期熟成させてから出荷しているそうで、古酒になりますね。
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開栓すると少し香ばしいナッツの様な香りが立ち上がってきます。少し黄色味がかった、女郎花の様な色合いをしたお酒です。

いつもの様に冷蔵庫で充分冷やした状態での一口目。柔らかい口当たりです。お酒を口に含むと、干しぶどうの様な柔らかい酸味と旨味に加えて、コクを感じます。呑み込むと旨味が口中に残りますが、お酒の辛さも感じます。

口中で転がすと、旨味が口中に拡がります。少し温むと熟成感が増しました。さらに温んでくると、旨味主体の味わいになりました。

熟れた果物の様な味わいです。コクも感じて呑み応えがあります。

開栓後はほぼ1週間置きに呑んでましたが、味わいの傾向は殆ど同じでした。熟成感のある味わいが冬瓜の胡麻酢和えとあいましたねぇ。

試しにお燗に点けてみました。

5℃位(冷酒 雪冷え)……ナッツの様な香りに酸味とコクのある旨味にお酒の辛さを感じます。
20℃位(所謂冷や)……口当たりが柔らかくなって熟成香が立ち酸味が増してきました。
30℃前後(日向燗)……コクのある旨味主体の味わいで仄かに酸味も感じます。食中酒向きかも。
35℃前後(人肌燗)……また少し酸味が出てきました。これはこれで呑み応えあります。
40℃前後(ぬる燗)……酸味主体の味わいで、旨味は味の下支えです。コクもあって、呑んでいると芯から暖まります。
45℃前後(上燗)……再び旨味が前に出てきてチョイと甘味も感じます。酸味とのバランスもよく、味わいにふくらみが出てきました。様々な料理に合わせ易いと思います。
50℃前後(熱燗)……旨味主体で呑み易く、食中酒向きだと思います。ただ、上燗よりも味わいにふくらみが欠けてました。
55℃前後(飛びきり燗)……口当たりが円くふわっとしていて、旨味の塩梅も程よく呑み易いです。
燗冷まし(25℃位)……口当たりが柔らかく、控え目な酸味と旨味がバランスよく出ています。

色々試してみて最も好みだったのは上燗で、次いで飛びきり燗、日向燗でした。ちょっとした温度差での味わいの変化が面白かったですねぇ。

冷えている状態では熟成感を楽しめてお酒を温めると食中酒向きの味わいに変わるので、その時の気分で温度帯を変えて味わいの違いを楽しんでました。


伊勢の社の御山杉 純米酒
  醸造元:有限会社稲垣酒造場(三重県三重郡朝日町)
  原料米:国産米,精米歩合:65%
  アルコール度数:15度以上16度未満,日本酒度:記載無し
  酵母:記載無し,酸度:記載無し,アミノ酸度:記載無し
  製造年月:2021年6月
  購入場所:宮田酒店,価格:2,300円+消費税(1800ml)


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2021/09/12

家呑み-東北泉 純米吟醸 酒未来 夏吟醸

2021年の夏酒はこのお酒で仕舞いです。山形県飽海郡遊佐町の蔵元、合資会社高橋酒造店の「東北泉(とうほくいずみ)」夏吟醸です。
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開栓するとうっすらと吟醸香を感じます。器に注いだお酒の色合いはやや黄緑色、白緑が近いでしょうか。

冷蔵庫でキンキンに冷やした状態での一口目。滑らかな口当たりです。口に含むと旨味とライチを思わせる酸味が口中に拡がります。呑み込むと旨味が暫し残ります。又、お酒の辛さも感じます。

口中で転がすと果実系の香りが鼻腔を抜けていきますが、お酒の辛さも増した様に感じます。室内に置いてお酒を温ませると、酸味が前に出てきました。

旨味と酸味を十分に感じられる、やや濃いめの味わいです。

開栓後は3-4日から1週間置きに呑んでいましたが、酸味が徐々に前に出てきて旨味は味わいの下支えになりました。

食事中または食後に呑む事が多かったです。鰺の刺身を食べた後にこのお酒をいただくと、鰺の旨味がより感じられました。

他の軽やかな味わいの夏酒とは異なり、チョイと熟成感を感じるしっとりとした印象のお酒でした。


東北泉 純米吟醸 酒未来 夏吟醸
  醸造元:合資会社高橋酒造店(山形県飽海郡遊佐町)
  原料米:麹・掛米:山形県産酒未来、酒母米:長野県産山恵錦,精米歩合:55%
  アルコール度数:16.5%,日本酒度:+2.0
  酵母:記載無し,酸度:1.6,アミノ酸度:1.1
  製造年月:2021年5月
  購入場所:髙原商店,価格:2,800円+消費税(1800ml)


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2021/09/05

家呑み-忠愛 中取り特別純米 五百万石

初めていただいたお酒です。栃木県矢板市の株式会社富川酒造店が醸す「忠愛(ちゅうあい)」中取り特別純米です。酒米は栃木県産の五百万石が使用されています。
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栓を抜くと果実系の香りがうっすらと感じます。お酒はほんのチョイと緑がかった色合いです。

いつもの様に一口目は冷蔵庫でキンキンに冷やした状態で。滑らかな口当たりです。お酒を口に含むと先ず旨味が口中に拡がり、次いで酸味と甘味を仄かに感じます。全体的に濃いめの味わいです。また、お酒の辛さもありますねぇ。呑み込むと旨味が暫し残ります。

口中で転がすと果実系の香りが鼻腔を抜けていきます。お酒が温んでくると、旨味が前面に出てくる他お酒の辛さもより感じます。

旨味主体の濃醇な味わいです。やや濃いめですが、料理に合わせ易いのではと呑んでいて感じました。

開栓後は3-4日から1週間置きに呑んでいましたが、酸味が少しずつ出てきました。

初めの印象から食事中に呑む事が多かったです。柚子塩をつけたハマチの刺身に合わせたときは、ハマチとお酒の旨味が共鳴しているかの様に味わいが増してきましたねぇ。その他、舞茸の炊き込みご飯や茄子の金平との相性もよく、食事が進みました。

アチキには一度に沢山呑むのではなく、少しずつゆるりと呑むのが合っているかなと思いました。主に和食でしたが、料理とも合わせ易く食中酒向きのお酒でした。


忠愛 中取り特別純米 五百万石
  醸造元:株式会社富川酒造店(栃木県矢板市)
  原料米:五百万石,精米歩合:58%
  アルコール度数:17度以上18度未満,日本酒度:+8.5
  酵母:記載無し,酸度:1.4,アミノ酸度:記載無し
  製造年月:2021年2月(出荷年月:2021年7月)
  購入場所:三ツ矢酒店,価格:2,700円+消費税(1800ml)


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