家呑み-澤屋まつもと 守破離 五百万石

京都府のお酒を意外にも拙ブログで初めて取り上げます。蔵元は京都府京都市伏見区の松本酒造株式会社で「澤屋まつもと 守破離(さわやまつもと しゅはり)」です。酒米は富山県南砺市産の五百万石が使われています。製造年月は2020年2月で、1年以上寝かせてから出荷されたお酒です。

開栓するとガスが抜ける感触がします。上立ち香を確認しますが殆ど感じません。器に注いだお酒は無色透明です。

先ずは冷蔵庫でキンキンに冷やした状態での一口目。少しキリッとした口当たりです。お酒を口に含むと、青リンゴの様な酸味と旨味に加えて、シュワッとしたガス感もあります。呑み込むと酸味が口中に残りますがスッと消えていきます。

口中で転がすと青リンゴの様な酸味が強調されて、爽やかな香りが鼻腔を抜けていきます。室内に置いて温ませると旨味が出てきますが、全体的に味が濃くなった様な感じがします。

爽やかな印象のお酒ですが、味わいはしっかりと出ています。

開栓後は3-4日から1週間置きに呑んでいましたが、味わいに大きな変化はありませんでした。開栓時に感じたガス感は段々と弱まって、開栓から1週間経つと感触は無くなりました。

開栓時の印象から料理に合わせ易いかなと思い、食中酒として呑む事が多かったです。鰹のたたきに合わせた時は、鰹の旨味がお酒によって引き立ちました。その他、茄子と茗荷の浅漬けや鶏塩鍋などと合わせたりしていましたが、楽しく食事が進みましたねぇ。

伝統を守りつつそれを破り新しい価値観を見いだす「守破離」のコンセプトで造られたお酒との事ですが、五百万石で造られたお酒らしい爽やかな印象に加えて味がのっているな、といった印象のお酒でした。


澤屋まつもと 守破離 五百万石
　　醸造元：松本酒造株式会社(京都府京都市伏見区)
　　原料米：五百万石，精米歩合：記載無し
　　アルコール度数：15度，日本酒度：記載無し
　　酵母：記載無し，酸度：記載無し，アミノ酸度：記載無し
　　製造年月：2020年2月(出荷年月：2021年6月)
　　購入場所：髙原商店，価格：2,400円+消費税(1800ml)



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家呑み-天賦 純米吟醸

鹿児島県で造られた日本酒を初めて呑みました。「天賦(てんぶ)」純米吟醸、蔵元は鹿児島県日置市の西酒造株式会社です。

栓を抜くと感じる上立ち香は、果実様な香りです。器に注いだお酒はほぼ無色透明です。

先ずは冷蔵庫で充分冷やした状態での一口目。少し優しい口当たりです。お酒を口に含むと、林檎の様な酸味とお米の旨味が口中に拡がります。呑み込むと旨味が残り、暫く味の余韻に浸れます。嫌な雑味を感じません。

口中で転がすと、果実の様な香りが鼻腔を抜けていき、酸味が口中に拡がります。室内に置いて少し温んでくると、旨味が前に出てきてふくよかな味わいになりました。

雑味が無く、酸味と旨味のバランスが取れた奇麗な味わいです。

開栓後は3-4日から1週間置きに呑んでましたが、旨味が徐々に出てきました。鰤の照焼と合わせた際は、料理の味が引き立ちましたねぇ。

温んだ状態での味わいの印象から、久しぶりに(しかも真夏に:p)お燗に点けてみました。開栓から1週間後の事です。

5℃位(冷酒 雪冷え)……この時は開栓時の印象とほぼ同じで、林檎の様な酸味と旨味がバランスよく出ていました。
20℃位(所謂冷や)……口当たりが柔らかくなりました。酸味も柔らかくなって冷酒よりも呑み易くなりました。
30℃前後(日向燗)……口当たりは柔らかいままで、酸味と旨味が程よく感じられます。
35℃前後(人肌燗)……旨味がやや出てきました。酸味と旨味のバランスは個人的には好きです。
40℃前後(ぬる燗)……再び酸味が主の味わいになりました。これはこれで呑み易いと思います。
45℃前後(上燗)……味わいの傾向としてはぬる燗と同じでした。
50℃前後(熱燗)……酸味を先に感じてから旨味が出てきますが、これまでよりお酒が口中でまとわりつく様な感触でした。
55℃前後(飛びきり燗)……酸味、旨味に甘味を感じますが、少々味わいにまとまりが無くぼやけた印象です。
燗冷まし(25℃位)……旨味主体で甘味と酸味を仄かに感じますが、少しだれている様に思いました。

上記の様な感想でしたが、個人的に好きだった温度帯はぬる燗で、次いで人肌燗でした。あくまで個人的な感想ですが、お酒の温度を上げすぎると味わいにまとまりが無くなった様に感じました。

原料米ですが調べてみると山田錦が使われているようです。色々と試してみて一本芯が通っている様な、しっかりと味が出ているなと思いました。料理と合わせ易いですし、単独で呑んでも味わいを楽しめるお酒でした。


天賦 純米吟醸
　　醸造元：西酒造株式会社(鹿児島県日置市)
　　原料米：国産米，精米歩合：50%
　　アルコール度数：15度，日本酒度：記載無し
　　酵母：記載無し，酸度：記載無し，アミノ酸度：記載無し
　　製造年月：2021年4月
　　購入場所：はせがわ酒店グランスタ店，価格：3,500円+消費税(1800ml)



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家呑み-能古見 純米吟醸

佐賀県鹿島市は有限会社馬場酒造場の定番酒「能古見(のごみ)」純米吟醸を家呑みしました。

開栓すると、少し華やかで柔らかい香りが立ち上がってきます。無色透明なお酒です。

一口目は冷蔵庫でキンキンに冷やした状態で。柔らかくビロードに包まれた様な口当たりです。お酒を口に含むと、旨味が静かに拡がってから果実系の酸味が少し遅れて出てきます。呑み込んだ後は酸味に加えてお酒の辛さがチョイと残ります。

口中で転がすとコクの様な物が出てきます。温んでくると旨味が前に出てきますが、お酒の辛さもあります。キンキンに冷えている時よりも味が濃くなった様に思えます。

旨味、酸味とお酒の辛さのどれも突出せず、程よくお酒の味わいを楽しめます。

開栓翌日に再び呑みましたが、開栓時とは異なり果実様の酸味を先に感じてから旨味が出てきました。以後はほぼ1週間毎に呑んでいましたが、酸味から旨味に流れる味わいは殆ど変わりませんでした。

味わいに派手さを感じませんので、料理と合わせて呑む事が多かったです。焼き茄子や鯛の切り身のアクアパッツァなどとの相性がよかったですねぇ。

お米の旨味や果実様の酸味を程よく味わえて、料理にも合わせ易い食中酒向きのお酒でした。


能古見 純米吟醸
　　醸造元：有限会社馬場酒造場(佐賀県鹿島市)
　　原料米：山田錦，精米歩合：50%
　　アルコール度数：16度以上17度未満，日本酒度：+2前後
　　酵母：記載無し，酸度：記載無し，アミノ酸度：記載無し
　　製造年月：2021年6月
　　購入場所：髙原商店，価格：3,062円+消費税(1800ml)



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家呑み-黄金澤 山廃純米酒 うすにごり原酒 玉響

2021年の夏にいただいているうす濁りのお酒です。宮城県遠田郡美里町にある合名会社川敬商店の「小金澤(こがねさわ)」で、山廃純米うすにごり原酒「玉響(たまゆら)」です。

栓を抜く前に瓶を静かに逆さまにして、滓を均一にします。開栓すると林檎の様な爽やかな上立ち香が注ぎ口から立ち上がってきます。うす濁りのお酒ですので、うっすらと白い色合いのお酒です。

冷蔵庫でキンキンに冷やした状態での一口目。穏やかな口当たりです。お酒を口に含むと、林檎の様な酸味が口中に拡がり、次いで感じる旨味は味わいのアクセントになっています。呑み込むと酸味が口中に残り、ゆっくりと消えていきます。

口中で転がすと旨味が少し出てきますが、苦味もチョイと感じます。室内に置いてお酒が温んでくると、旨味に加えて甘味も感じます。この時酸味は一歩下がって味わいの下支えといった印象でした。

キンキンに冷えている時は酸味主体の味わいですが、温んでくると旨味が前に出てくるので、温度帯によって味わいの違いが楽しめそうです。

開栓後は3-4日から1週間毎に呑んでいましたが、冷えている状態での味わいが酸味主体から旨味中心の味わいへ徐々に変化していきました。

冷えている時の味わいの印象から食後に呑む事が多かったです。食中酒としては、帆立の貝柱のお刺身をわさびソースでいただいた際にこのお酒を合わせると、お酒によって帆立の旨味がさらに引き出された様に感じました。また、枝豆の炊き込みご飯との相性もよかったですねぇ。

ラベルには原料米の記載がありませんでしたが、ネットで調べてみると宮城県産のひとめぼれが使われているようです。

開栓から暫くの間感じられた林檎の様な酸味が爽やかな印象なので、蒸し暑い夏に一服の涼を得られました。旨味が前に出てきても強すぎず、夏場でも呑み疲れしにくいお酒だと思います。


黄金澤 山廃純米酒 うすにごり原酒 玉響
　　醸造元：合名会社川敬商店(宮城県遠田郡美里町)
　　原料米：国産米，精米歩合：60%
　　アルコール度数：16度以上17度未満，日本酒度：記載無し
　　酵母：記載無し，酸度：記載無し，アミノ酸度：記載無し
　　製造年月：2021年6月
　　購入場所：宮田酒店，価格：2,600円+消費税(1800ml)



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