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2020/06/05

家呑み-楯野川 純米大吟醸 美山錦 中取り (2020年)

家呑みするのは2度目のお酒です。山形県酒田市にある楯の川酒造株式会社の「楯野川(たてのかわ)」純米大吟醸 美山錦 中取りです。
Img_3197栓を抜くと控え目に吟醸香が漂います。無色透明なお酒です。

先ずは冷蔵庫で充分冷やした状態での一口目。少しキリッとした口当たりです。口に含むと、直ぐさま果実系の酸味を伴った旨味が口中に拡がります。ジューシーな味わいですが、ほんのチョイとお酒の辛さも感じます。呑み込むとジューシーさが暫し口中に残ります。

口中で転がすとジューシーさが増します。少し温んでくると口当たりが柔らかくなって、旨味が前に出てきました。

派手な印象はなく、お米の旨味を静かに引き出している印象のお酒です。料理に合わせやすいと思いますが、食前酒や最初の一杯目でいただくのもありでしょう。

開栓後はほぼ1週間おきに呑んでいましたが、ジューシーさが少しずつ弱くなった他に、味わいが大きな変わる事はありませんでした。

前回いただいたのは、4年前の2016年でした。開栓してから2週間後、2016年当時に試さなかった温度帯の違いによって味わいがどう変化するか、試しました。冷蔵庫から出した状態から室内において温ませて、さらにお燗に点けてみます。

5℃位(冷酒 雪冷え)……奇麗でしっとりとした味わい、旨味が味わい深いですねぇ。
15℃位(冷酒 涼冷え)……傾向は雪冷えと同じ。若干お酒の辛さを感じます。
20℃位(所謂冷や)……香り高くなりました。口当たりが柔らかくなって、酸味が少し出てきました。
30℃前後(日向燗)……旨味主体の味わいですが、酸味が味の下支えになっているように感じます。
35℃前後(人肌燗)……まるで絹のような口当たり、味わいは日向燗とほぼ同じでした。
40℃前後(ぬる燗)……旨味主体ですが、固さ、辛さが無くなって、ふわっとした味わいに変わりました。これまでより呑み易く、ある意味「危険」なお酒です(^_^;
45℃前後(上燗)……口当たり、味の濃さなどが絶妙で、やはり呑み易い味わいです。料理にも合わせやすいと思います。
50℃前後(熱燗)……上燗よりも旨味が少し出てきましたが、優しい味わいに変化はありません。
55℃前後(飛びきり燗)……味わいは上燗、熱燗と変わりませんが、香りは飛んでしまったかも。呑んでいると身も心も温まります。
燗冷まし(20℃位)……酸味が少し前に出ていて所謂冷やと味わいの傾向は同じですが、口当たりは柔らかくなっています。

徐々に温めていくと、冷酒から常温、そしてお燗と味わいに変わっていったのが判りました。人肌燗あたりから口当たりが変わってきました。さらに温度を上げると呑み易くなっていったのですが、個人的に最も好みだったのはぬる燗、次いで上燗でした。

お燗を試した他は、食中酒としていただくか、最初の一杯目で呑む事が多かったです。冷酒ですとキリッとした印象なので、魚介類と相性がいいかなと思い、鯛の切り身でアクアパッツァなぞを作って合わせてみましたが、マッチしていましたねぇ。

先に書いたように「楯野川」美山錦中取りをいただいたのは2016年でした。その時の感想はこちら
 家呑み-楯野川 純米大吟醸 美山錦 中取り (2016年)
この時もやはり魚と合わせてましたねぇ。

冷酒、常温、お燗と、お酒の温度の違いにで味わいに変化があって楽しかったです。お酒の温度を変えて自分好みの味わいを見つけたり、呑む場面によってお酒の温度を変えてみるのも一興かもしれません。


楯野川 純米大吟醸 美山錦 中取り
  醸造元:楯の川酒造株式会社(山形県酒田市)
  原料米:美山錦, 精米歩合:50%
  アルコール度数:15度,日本酒度:-1
  酵母:山形KA,酸度:1.6,アミノ酸度:0.9
  製造年月:2020年1月
  購入場所:髙原商店,価格:3,000円+消費税(1800ml)
  ※日本酒度, 酵母, 酸度, アミノ酸度は蔵元Websiteから転記


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